猪肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或后尖
先用手粗略卷起，用棉线现在一端捆一圈，打结
大葱半根，海带一小片，姜一小节，大蒜一头，洋葱一个
蔬菜温水洗净，粗略切开
酱油300毫升
清酒(料理用）100毫升
味淋100毫升
蔗糖一到两汤勺
纯净水500毫升
烧一锅水，放入圈好的猪肉
等水再次沸腾后继续煮10分钟，去除腥味
捞出猪肉，完全浸泡在腌汁中
腌汁可以用中式风味的卤料代替，口味更适合国人
封好保鲜膜，进冰箱冷藏腌制一晚（12小时）
用猪油煎出脆皮
腌制过猪肉的汁水倒回锅中，大火烧开
打开锅盖，大火烧3分钟，让酒精蒸发
加入见过的猪肉，中火卤制2.5个小时
煮好的叉烧不要马上切片，这时的肉是松的，容易散架
猪肉取出，转移到冰箱冷藏熟成24小时以上（最多不超过五天）
切成2-5毫米薄片
喷枪料理过的叉烧肉有碳烤香气，也可以替代做法用平底锅双面煎