做法其实很简单,买回大白菜把叶子一片片掰开,用水洗一下,有时间就晾一下水份,着急的可以直接切成细丝。然后就用盐腌上半天,比如早上腌好晚上装,或是晩上腌好隔天早上装瓶。容器可以用矿泉水瓶或是宽口的瓶子。装瓶时可以适当挤掉一些水份,装八九分满。一定要压实,刚开始不要把瓶口拧太紧,前几天记得放气,因为开始发酵会把瓶撑得鼓鼓的。差不多过一周就要拧紧盖子密封,放阴凉处发酵20天以上。天气热最好放冰箱。
最后菜叶成金黄色,开盖有酸香味。