排骨冷水下锅，煮沸；
煮沸后除去血沫，沥干水捞出备用；
冷锅下油和冰糖，炒糖色；
小火炒到冰糖完全融化变成焦糖色就可以加排骨了，刚才的排骨要尽量沥干水分，水糖的油比纯油更容易溅，而且很疼；
加排骨，姜，蒜头，还有自己种的小蒜苗翻炒。炒到排骨焦黄的时候加料酒，加醋，继续翻炒入味。
一次性加足量的开水，盖盖子焖；
收干水分后装盘，又撒了点芝麻。
炒糖色不要火太大，糖色有苦味就不好吃了。这道菜没有加酱油，颜色来源于糖色。炒糖色的时候小心嘣溅。