干煎多春鱼(如何做不散)

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作者： miranda爱厨房

多春鱼个小籽多，原产日本，日料食材，含蛋白质和矿物盐，营养丰富！制作时记住几个要点，在家也能做出美味的多春鱼！第一，高温！一定是高温，高温能保证表皮完整，锁住蛋白质第二，放入煎盘后不要铲，直到出的汁，变干焦化第三，不要腌制，不要调味，好的多春鱼没有腥味

用料

干煎多春鱼(如何做不散)的做法步骤

步骤 1

多春鱼

步骤 2

去腮时连着拽出肠子，不用开膛

步骤 3

洗净沥干水分，放置15分让表皮干燥

步骤 4

先热锅，烧的越热越好

步骤 5

淋入适量橄榄油，无色无味的油最搭配鱼类

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步骤 6

油烧热，类似炙烤，温度越高越能保住鱼的品相，还有锁住营养。重点：鱼放入后，不要翻动，鱼会慢慢的出汁

步骤 7

何时翻面：等出来的汁凝固收干，颜色发焦时再翻面（避免反复煎）。手法，从尾至头一铲铲起，干净利索（不要反复铲来铲去）

步骤 8

另一面也同样煎好，出锅不用加盐，多春鱼是海鱼，富含矿物质盐，本身咸味十足

步骤 9

外焦里嫩，口感焦脆

步骤 10

里面都是籽呀，开吃~

菜谱创建时间：2018-01-15 16:06:02

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