腌笃鲜（量化版）

烧一锅水，水开后，将排骨和咸肉先焯水3分钟，为了去血末，不然汤色不干净。

笋切块，另外在烧一锅水，水开后，放入两小勺盐，放入竹笋，焯3分钟。

豆皮清洗，旋转后打成百叶结。

烧一大壶白开水。将焯水后的排骨、咸肉和笋，放入大砂锅，放入生姜和料酒。倒入2000ml开水。小火炖1小时。

放入百叶结，再小火炖20分钟。起锅即可。