准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
长茄子和青椒洗净,切成长5cm、粗cm的条形。
姜和蒜切成末,水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
炒锅里放入油,中火烧至六成熟,将茄子放入,炸至表面微微上色(一分钟左右),再捞出沥干油分备用。
锅里留底油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下。
在锅中放入茄子和青椒翻炒一下,再调入混合好的水淀粉,以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
1.炸茄子时,起初会非常吸油,随着茄子逐步炸熟,油会渗透出来,这时候捞出时,油又留在锅里,不要担心油分过高哈! 2.喜欢少油的也可以直接热锅放少许油,茄子放进去炸干再炒。