挑地瓜:地瓜尽量要挑选匀称、干净、光滑、无黑点和伤口的,尽量不要挑那种头大尾巴细的,受热会不均匀,如果实在是买不到粗细正好的,可以把大的切开,外皮要是红皮的那种,一般选取黄瓤的,含糖多,白瓤的含淀粉多。
把地瓜表皮洗干净,晾干,或者用厨房纸擦干也可以。
烤盘里铺锡纸,一定要铺,不然糖会流出,烤箱预热,家里烤箱有240度的就烘烤大概40分钟左右,220度的就烘烤50-60分钟左右,不要频繁翻面儿,一面烤软后再翻,然后根据个人喜好可以稍微加长几分钟,待地瓜糖流出,香软可口,颜色也漂亮。