暴腌肉（以花椒、盐、白酒腌不超过24小时的咸猪肉）用温水洗净，放入加冷水的锅内煮开。取出，切块。
洗净切块的新鲜猪肉在放冷水的锅中煮开后取出，放凉。
竹笋切滚刀块后洗干净。
竹笋放入加冷水的锅中煮开后捞出备用（此步骤既可去处草酸，也可以去处竹笋的苦味。勿省略。）
百叶结用温水冲洗备用。
葱白、生姜、暴腌肉入锅煮开，撇去浮沫，加料酒。小火煮半小时后，加入鲜猪肉，煮开后撇去浮沫。小火煮半小时后，加入竹笋、百叶结，小火慢笃一小时。起锅前加入打结的葱。
1 腌笃鲜因为有咸肉，基本无须放盐。若咸肉是比较咸的那种，建议先浸泡两小时左右。 2 腌笃鲜可以放火腿提鲜，也可以在出锅前15分钟加入切滚刀块的莴笋增添香气。 3 按方中分量煮好的腌笃鲜够一家三口吃两到三顿。