准备食材。
模具是ACA南瓜，不沾
蛋白、当黄分离。
可可粉与低筋面粉混合。（过筛口感更细腻）
🍞蛋黄糊 1.蛋黄中加入【40克白砂糖】混合均匀，无颗粒。 2.加入全部牛奶、咖啡酒，搅拌均匀无色差
🍞蛋黄糊（完成） 加入低筋面粉、可可粉充分搅拌均匀即可！ Tips :无需打发，搅拌均匀即可！ 加入所有粉质后，开始「不要用」蛋抽搅拌，很容易飞粉，用蛋抽按压翻拌一下，再搅拌。
🍞打发出蛋白霜 分三次加入剩余60克白砂糖 1.第一次加20克白砂糖，开高速打发至颜色发白，体积膨胀 2.加2~3滴白醋或柠檬汁，加少许白糖继续高速打发 3.加入剩余白糖继续打发
🍞蛋白霜（完成） 如图有清晰纹路，颜色白皙，色泽均匀，提起打蛋器有倒三角
🍞用翻拌的手法混合成~蛋糕糊 1.取1/3蛋白霜与蛋黄糊「翻拌」混合均匀 2.取剩余的1/2加入，沿一个方向翻拌，混合均匀 3.加入剩余部分，混合均匀
🍞面包糊完成
1.葡萄干铺在模具底部 2.倒入模具中七八分满，轻震一下
烤箱160°C预热，放中下层（烤箱4层，放第三层），上下火12分钟。
【关于柠檬汁】 可用白醋替换。2~3滴足够，多了有酸味 【关于咖啡酒】 可用香草精/红丝绒溶液/咖啡粉/朗姆酒替换 【所有粉质可提前混合过筛】 可可粉+低筋面粉混合，稍后加入蛋黄糊中口感更细腻 【牛奶+酒+糖】可以先混合好，一般白砂糖就可以 【关于翻拌】详见百度