准备食材。玉米可以用罐头1罐或新鲜玉米两头，熟斑豆沥干水分。洋葱切丝，甜椒切块，蘑菇胡萝卜切片，小葱切葱花，蒜切末。
把奇亚籽和植物奶，可用豆浆或杏仁奶，稍微搅拌，静置10分钟，让奇亚籽吸收水分变软，外部透明。
大碗中放入全麦面粉，玉米面粉，1/3的玉米粒，小葱，1小勺盐，稍微混合均匀。
加入奇亚籽和植物奶的混合液，拌匀，让面团充分均匀混合，静置5分钟。
取一只厚底锅，加1大勺植物油，放入洋葱胡萝卜蘑菇蒜蓉，中火翻炒，至洋葱半透明。
加入罐头番茄、新鲜番茄、豆子、甜椒和剩余2/3的玉米粒，如果罐头番茄里的汤汁比较少，可以加1/2杯水，让汤汁几乎（但没有完全）盖过蔬菜。加入孜然粉、黑胡椒、姜粉、辣椒粉和1小勺盐。盖上盖子小火焖煮5分钟。
将拌好的玉米面糊用小勺取小分放入锅中，轻轻摊开整平，汤汁没过2/3的面团。盖上盖小火焖煮15分钟，中途酱面团翻一次面。
出锅，加半个牛油果，撒上葱花，可以开吃咯。
这里玉米饼用焖煮的方式做熟，口感绵软。如果喜欢焦香的口感，可以用平底锅小火煎熟，最后直接放到煮好的蔬菜汤上一起吃哦。