带鱼先用米酒，盐，白胡椒粉腌半小时以上，倒掉水，用纸巾吸干，鱼身正反面抹上薄薄一层淀粉。
中小火煎鱼的正反面各3-4分钟至焦黄色。煎第二面的时候放入姜丝。煎好后喷入糖，醋，生抽调成的酱汁，大火焖半分钟至一分钟左右，装盘即可。
葱切成细丝，浸冷水让其自然卷起。放在煎好的带鱼上装饰。