准备工具、无油无水盆两个、厨房秤一个
8寸阳极蛋糕模具一个
蛋清用的细砂糖60g称号
准备好玉米油、牛奶、柠檬汁、85g低筋面粉称好
蛋清蛋黄分离好、30g白砂糖放入蛋黄、手抽搅拌均匀
蛋清里加入柠檬汁3滴
此时170上下火、预热烤箱
蛋黄糊里加40g牛奶、40g玉米油搅拌均匀
筛入面粉85g
蛋抽划一字型、搅拌...不可以画圈、以免起筋
打蛋器高档打几下、蛋白蜂窝状态
加第一次糖...60g糖分三次放入蛋白..这是第一次
这个状态、加第二次糖
这么细腻有光泽
加第三次糖、加一点淀粉、蛋清结构稳定
小尖角
低档消小气泡、提起打蛋器是直立小尖角...就是硬性发泡
看看多美
取1/3倒入蛋黄糊、翻拌均匀、你可以划圈、消泡别找我
混合好的样子...
剩下的蛋白、再拿干净蛋抽、搅拌几下、让蛋白重归细腻
把蛋黄糊反倒入剩余2/3蛋白那..继续翻拌均匀、采用小岛老师的翻版方法
从20-30厘米高出倒入模具
放桌子上一震、震出大气泡...
找一个牙签、划圈消大气泡
放入烤箱中170度、45-50分钟
蛋糕最高点再回落、闻到香味、基本就好了..可以用牙签插进去、有沙沙声音、并且牙签粘有絮状物、那就是没熟...怕颜色太深、可以盖锡纸
取出立即震一下、热气出来...立刻倒扣..冷却3小时
切开看看、多美
切小块给宝宝吃