1.将做泡芙皮的黄油,糖,盐,水一起倒入锅中,开最小火,待黄油融化,轻轻搅拌混合均匀
2.蛋糕粉过筛备用
3.当锅中水开始沸腾鼓气泡,将过筛好的面粉全部倒入锅中,用手动打蛋器迅速搅拌几圈让面粉跟黄油混合物充分混合,立刻关火,用余温继续搅拌均匀
4.将蛋液分次倒入面糊中继续搅拌,少而多次,每次待蛋液完全吸收在倒入下次,搅拌好的面糊均匀似土豆泥状
5.搅拌好的面糊装入打蛋盆中,用电动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状,提起打蛋器有较长的拖尾
6.搅拌好的面糊装入裱花袋,烤盘上垫油纸,挤出形状,大小花型根据喜好随意,烤箱170°预热10分钟,正常大小型170°中层烤25分钟,迷你型20分钟即可
7.淡奶油和白砂糖按10:1比例打发呈奶油,待泡芙烤好完全冷却后,用小刀将泡芙划小口,挤入奶油
1.锅一直最小火,倒入面糊搅拌几圈后立刻关火,防止温度过高面糊糊锅 2.面糊挤在油纸上,每个间留有足够空间,烘烤过程体积会膨胀 3.烤好的泡芙挤入奶油方式多种,顶部,侧面,底部划口均可