蒜，姜弄成蓉，切的话就碎点。苹果，梨，青皮萝卜插丝。有料理机破壁机的就放一起打成汁！
蒜+姜+苹果+梨+萝卜+粗辣椒面+细辣椒面拌匀。水果大小不同，出水不同可适量增加粗细辣椒面！倒入糖，盐，海米，味素，鱼露拌匀。这是和完白天有阳光拍的！
尝尝和好的酱的味道，淡了加点盐。糖不建议加入太多，可以吃的时候根据口味添加。酱的味道满意之后密封或是盖保鲜膜冰箱冷藏一夜。这是冷藏之后晚上拍的。
大白菜不好的叶子去掉，从上中间劈开，大概切刀2/3停下，剩下1/3用手掰开。把白菜分两份。
半个白菜可以在上边小切一刀方便腌透
自己家吃你也可以一颗白菜分4份，同样上边切下边掰开。
大粒盐抹在白菜上，挨个抹好一层层压好，适当颠倒位置，可以上边坐干净盆压重物，能更快点腌透。
腌好的白菜叶子都软软的了，容器内都是白菜出的水，用这个白菜水把每片白菜叶子都洗洗。拧拧水份准备抹酱！抹酱前你得尝尝白菜咸度，如果咸了用冷水冲洗一下，还咸就用清水泡泡，知道有咸味但是不咸的程度。
拧干水的白菜放在辣白菜酱盆里，最好带一次性手套，把辣白菜酱涂抹在每一片叶子上，尤其根部要多放点。然后把所有白菜都抹好放干净密封的容器，送冰箱冷藏。2天以后吃味道就特别棒啦！
1.辣椒粉每个人买的都不一样，所以要适当调整，这个菜谱的量一般放300-500克辣椒粉就差不多。 2.有虾酱的可以替换海米，海米做完没有什么怪味，我挺喜欢的。 3.我不喜欢黏糊糊的辣白菜所以没有使用糯米粉，也不喜欢韭菜啊葱之类的放在里面，觉得发酵之后会有烂菜味道。 4.鱼露超市都有卖，很容易买到，没有可不加，我以前不加也都挺好吃。 5.味素必须加。 6.糖不要放太多，喜甜的可以吃的时候适量添加，做酱时候不要放太多。 7.梨最好是苹果梨，没有就用皇冠梨啊，水晶梨，甜的水份大的。苹果用富士苹果好吃的就行。苹果和梨去皮去核哈。 8.萝卜一定要青皮萝卜，绿皮萝卜。不是白萝卜不是红萝卜也不是胡萝卜。保留青皮一起插丝，不要去皮！ 9.自己家的没有添加剂，水果还多，所以做好的辣白菜最上面可能会氧化，颜色变深，但是下边还是很正的颜色。不耽误吃。 10.为了给你们写方子我特意都大概称了一下分量，实在不会弄的你就按照这个来。最后再根据你自己的口味稍加调整一下就可以了，但是不要乱七八糟的加，那不是小菜家辣白菜的味儿。如此啰嗦的方子，做不好你们自己的问题了哈。＊还有做不好的原因就是辣椒面的问题，我试了一次专门做辣白菜的辣椒面，用这个方子做不行，味道不突出，虽然味道也行，但是感觉味儿不正！