准备调料:先将面粉、营养酵母、盐和调料的干粉均匀混合,再一点点加入水。
揉面:让散发着营养酵母香气的大面团成型,结结实实的。揉面10分钟左右,直到形成光滑面团。
这是最关键的一步:将揉好的面团放在盆里,用冷水清洗,一边用手挤压面团一边揉面。这一步是为了洗掉面团中的淀粉,只留下面筋的部分。洗的时候会有种面团要散架的感觉,别担心,这是正常的。
每洗完一道面团,就换一次冷水,直到面团洗出来的水比较清澈,少有淀粉沉积,才算完成。我洗了8次,通常要洗8-10次。
将洗好的面筋团重新揉面,揉成一个很聚拢很紧实的形状(例如鸡排或者大火腿一样的坨状)。下到沸腾的蔬菜高汤里,小火煮30分钟。 如果有烤箱,也可以将面筋团刷上蔬菜汁,包裹在铝箔纸里,200度烤一个小时左右(记得随时观察面筋团有没有变硬变结实)。
将煮好成型的Seitan捞出,轻轻挤出多余的水分,压紧实,然后室温放凉。
做好的Seitan放凉后就可以放进冰箱储存啦!通常放一个星期都不会坏。要做饭的时候就拿出来当做普通的“肉”一样处理,切一些腌制或者烹烤。味道口感都是一流的!
可以在seitan基础上加工~我把它腌制后放进烤箱当做烤“鸡排”啦。
我的烤“鸡排”
洗面团是最关键的一步,洗的时候记得伸出你的爪子用力抓挖挤压!