1.清理鱼，用厨房用纸吸水分，防止煎鱼时溅油。
2.加入适量调和油，大火热锅。热锅后，转至小火，下鱼，中火煎鱼。煎至有些黄了，方可翻面。煎至两面黄了，即可捞出。
3.烧一锅水，加入3勺料酒，3-4片姜。水量的话，要多少汤就加3-4倍的水，因为要煨很久。
4.待水开后，放鱼，大火烧开。等1-2分钟，转至小火。
5.小火煨30分钟左右，将鱼换一面继续烧。再烧30分钟左右。
6.捞出前，加盐，喜欢葱的可加葱段。
全程不加盐，捞出前加盐。