一、烧煮技巧：
炒制焦糖色： 焦糖色（也叫糖稀）能是红烧菜肴具有靓丽的红色，而不是老抽那种发黑的红色。同时它还使红烧菜肴增香。 将锅微热后放入50克油和冰糖（或白砂糖）80克。整过过程需用中火，然后不停的翻炒，防止粘锅。当糖全部融化变红冒气泡时，糖色就已经炒好了。关火，给锅里添开水，用水把糖稀的稀稠程度化成和酱油一样即可。糖色一次不要怕熬多，糖浆熬制好了保存一到两年不会变质（给糖稀的锅里放一个专用的勺子，加糖稀就用这个勺子往锅里加，不要沾锅里的油和生水，这样糖稀就不会坏，常温保存即可）。
清洗：买回的肉类清洗分割后用清水浸泡1小时以上，去除血水能去除腥味。 去腥：焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。一般用开水，大火烧沸后撇净浮沫。捞出备用。此步骤也可不做，直接在烧煮过程中撇沫。 两次焖烧：第一次大火烧开后小火焖煮20-30分钟，熄火。待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬。 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 选肉：梅花肉最好，其次是五花肉。这种肉肥瘦相间，烧出来的肉不材。
烧制： 肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷。 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、焦糖色、糖、老抽和水，分两次焖煮。