先把白菜切开码盐，小颗的白菜切成两半 大颗的白菜切成四瓣。码盐的过程，一定要注意每一片叶子都码到，尤其注意菜叶根部水分很多，要码够盐逼出水分！ （注意：为了保持菜叶不碎，切白菜的时候只需要切到一小半为止，然后用手掰开）
白萝卜去皮切丝，同样加盐腌出水。白萝卜水分很多，这样后期腌制白菜的时候不会因为出水而冲淡味道。 （喜欢吃萝卜的朋友可以切大块或者粗丝，不喜欢吃萝卜的切细丝就可以。）
充分出水的白菜应该从根部到叶尖都蔫软，如果盐量足够的话，这个过程大概需要四五个小时。然后将白菜用清水冲洗干净，用水拧掉多余水分，然后再沥水，防止多余水分影响腌制味道。 （这时候的白菜会特别咸，但是不用担心，之后发酵产生的酸味会把咸味中和掉。）
大葱从侧面切一刀，这样切出来的葱圈就会变成葱丝。
将生姜 大蒜切成末，苹果 梨榨成浆汁，与白萝卜丝，葱丝，洋葱牙，韭菜段，虾酱，韩式辣椒酱，韩国辣椒粉混合。加入适量盐，白糖，味精调味。 （四川重庆的辣椒粉有特殊的香味，但是不适合腌白菜）
冷水中加入糯米粉 搅匀，然后小火加热成糊状。加热过程重要不断搅拌防止糊底。 （糯米糊是为了让调料尽量与白菜更好的粘合，发酵更彻底，所以要尽量粘稠，煮好后呈奶油状能拉出小尖 如图。）
将冷却的糯米糊与调料拌匀，这时候调料粘稠而滋润。尝好咸淡，就可以涂抹了！ （不用太咸，白菜已经有咸味。）
涂抹白菜的时候每一片都要掰开涂，这样才能均匀发酵，多余的调料就盖在最上面。 放入容器的时候尽量把白菜压紧挤出空气，保持无氧环境。 我在上盖前先蒙一层保鲜膜，确保密封。
白菜放入冰箱腌制两周左右就可以吃了。注意温度太高时一定要放入冰箱保存，否则发酵太快会特别酸。