草莓酸奶慕斯

奶油打至8分发，室温无糖酸奶（凝固型）搅至顺滑，取少部分加入融化的吉利丁液搅匀再倒入剩余的酸奶中拌匀，再与打发好的奶油混匀。60g蛋白加10g糖打发，边煮糖水边打蛋白。100g糖加30g水煮至117度，倒入打发的蛋白高速打发至提起尖角状。打好的意式蛋白霜与前面拌好的酸奶液混匀装杯，动作需轻快，尽量避免消泡。

慕斯冷藏时开始准备库利部分。煮好的草莓酱取200g小火煮开加入6g玉米淀粉搅至无粉状，再加入泡好的10g吉利丁片化开。可过滤可不过滤。待稍凉后加入已经凝固成形的酸奶慕斯，入冰箱冷藏。基本大功告成，可任意更换水果口味，最后装饰部分自行发挥。