纯山药松饼&发糕

生铁棍山药去皮用料理棒 or细擦板或者直接上大刀剁，弄成泥。刚擦好比较稀，放一会儿会变稠，像糯米团或者欧包面团。稍稍加一点水（我的话，两根加了一大勺左右，其实可以更多一点），打发，或者直接烹调。 我是手打的，因为山药泥很稠，我怕打蛋器烧坏。手打的时候不要平面画圈，要有把山药泥挑起来再摔下去的感觉（垂直画圈？）把空气搅进去。 打一会儿山药泥的体积会明显变大。这个时候就可以上锅蒸或者煎了。 我这里用的是细擦板，成品带有山药细丝的口感，脆脆的

松饼的话，一定要超小火 加盖 慢煎，确认底部熟透上色再翻面，不然很容易破。

发糕或者说蒸糕对打发的要求高一些。打之前可以比松饼稍微多加点水。打好的山药泥体积大概会膨胀二分之一或更多。上图的没有打发口感很实在。 也许这里可以用泡打粉？🧐下次有机会试试 我第一次做的时候，用了一根半根山药，出锅之后长高了差不多一厘米。 口感的话像是米糕或者 发酵过度的吐司。软软的没有多少弹性。但又不会太糟烂。 放凉一段时间再脱模哦

有兴趣的小伙伴可以试试日式山药拌饭。生山药泥加点生蛋 芥末 酱油什么的，其实吃起来不黑暗哦。