肥肉切细丁，瘦肉切拇指大小块状。拌匀腌制过夜。
户外晾晒三天。南方这里一月份基本是10度左右，非常适合。
第八天，后面五天都是在室内5天阴干。香肠摸着已经有些硬了。忍不住拿了两节试吃。
第八天
米饭快熟的后十分钟，把香肠丢进饭里蒸。香喷喷的饭香和腊香，完美
我觉得香肠还是做纯粹的口味好吃，比如喜甜鲜，糖就多些，盐就少些。喜咸就突出咸鲜。喜麻辣，就加花椒辣椒。总之不要每种材料都加太多，味道太浓杂，就失去食材本来的味道，就体会不到大自然自然发酵的魅力了。
8天，已经很有嚼头，继续多晾几天，再收冰箱速冻保存。