酱肘子

前肘一切两半（买的时候要求把剔骨，不然自己弄特别麻烦），两个四半，冷水下锅，开锅，20分钟捞出备用。

炒锅加适量油，烧热后小火熬冰糖，融化后把肘子入锅翻炒（注意防护，不要让油溅到身上，我一般拿锅盖挡着），慢慢翻炒，让上下都沾上糖色，不用太频繁，来回三四次，注意别粘锅就行！

加入料酒（去腥调味），老抽（为了上色），生抽（调味），加海天豆瓣酱，我用平常喝汤的瓷勺加了5勺豆瓣酱，可以根据自己的口味增添调料，再翻炒几下，让酱均匀的粘在肘子上，然后加烧好的开水，加入炖肉包，葱，姜，开始炖，炖的过程需要1-1.5个小时，所以注意加的开水量，最好不要中途烧的没水了再添。 我没用买的炖肉包，自己配了点花椒、大料、桂皮、香叶、白豆蔻等。

炖好后，将肘子捞出，稍微晾一下，炖好的肘子如图。

准备医用纱布，剪成20cm×20cm，用开水烫一下。摊开，放上一半肘子，对角系紧，然后用绳子捆起来！系的时候稍微用力紧一下，让肉实称。