无油酸奶芝士蛋糕

30g淀粉、50g酸奶混合搅匀至浓稠的面酱状，倒入芝士糊中混合均匀。

过筛至少2遍！！！非常重要！！！ 过筛后盆上盖湿布以防结皮！！

烤箱上下火预热150度。干净深烤盘中注入80度以上热水，放入模具后水要淹住模具一半以上。（图是后来拍的，此时深烤盘里不放模具，只注水）

三个蛋清中加入四五滴柠檬汁，分两次加入40g细砂糖，打发至大弯钩（六七分发）。

为了拍步骤图，我这个稍微打过了点。基本这样子也可以的。

蛋白霜与芝士糊混合翻拌均匀。注意手法。

模具放入深烤盘里，烤箱中下层，140度烤40分钟，转150度烤20分钟至表面上色。 到时间后，打开烤箱手轻拍蛋糕表面很干燥，且有沙沙声，就表明熟了。如果有点粘手就是不熟，继续加烤十分钟。

烤完后不要立即打开烤箱，等五分钟左右，拿出模具，倾斜在桌面上来回滚动，使蛋糕与模具分离。 用平盘两次倒扣翻在蛋糕托上即可。注意表面不要粘掉皮。

温热的时候就可以吃，也很好吃，扑哧扑哧的空气口感，像吃棉花一样。 夏天在冰箱冷藏三个小时后口感更佳。 冬天室温放两个小时冷却后就可以了。