酱油20g，鸡精50g，干红辣椒多一些，十三香25g，盐85g，花椒50g，白沙糖70g，红星二锅头100g
干红辣椒跟花椒放到锅中干炒，不放油，炒出香味来，辣椒脆了即可，然后绞成粉末状，放到盘中备用
把瘦肉切成3厘米左右的小块，也可以切成条
肥肉切的稍微小一些，如图
把所有调料分次加入肉中，戴上一次性手套搅拌均匀，腌制三四个小时左右，两个小时也可以，反正风干的过程中也是腌制的过程，中间一个小时再搅拌一次
这是没放辣椒粉的，不辣的，灌出来的肠颜色没有辣的好看
把肠衣先解开，然后放到水龙头下洗去盐渍，然后把一根肠衣放到水龙头下接满水看看有没有漏的地方，有就从漏处剪断，弄好后把葱段花椒跟姜片一起跟肠衣浸泡半个小时去腥，肠衣也可以提前一晚上泡上
用灌肠器开始灌肠， 肠衣最下面打个结，然后把肠衣全部套到灌肠器管上，底下放一个大盘子接着灌好的肠，把肉舀到灌肠器中，然后用手机摇动灌肠器进行灌肠，一只手要放在肠衣上帮助调整肠的粗细
灌好的肠分段用棉绳系起来或者直接拧几圈，放到盆中
如图
把灌好的肠挂到挂钩上，然后挂到通风处晾一周左右，一定不要见太阳，等到腊肠捏起来没有明显变化时就可以收起来了，密封放到冰箱中，随吃随取 吃的时候蒸半个小时，拿出放凉后切片就可以了
这是没蒸的，可以直接切片用来炒菜吃
这是蒸好直接吃的
每个人对辣的感受不一样，辣椒跟花椒可以根据个人口味适当增减