玉米面,面粉,小米面,黄豆面,混合,用叉子充分搅匀。 这步不要不要不要加酵母,不然待会儿会把酵母粉烫到狗带
倒入沸水,一点点到,千万别跑偏了,太稀没法拯救,用筷子🥢疯狂搅匀成面疙瘩状,这样烫一下面,会更暄,还可以祛除豆腥味,只留豆香 放一边,晾凉到体温
酵母粉,放一点点温凉的水化开,这水是分量外的,一定不要放太多,多年经验,把酵母彻底化均匀,最好的利器就是手指🌝你用小勺它会粘在勺上啊
然后将酵母水,小苏打,撒入凉到体温的盆里,揉捏均匀,这时如果发现非常干,就滴一点点凉水进去 原则上应该是不需要的,总之面团不要太软,不然不好吃
揉匀成球,松弛3分钟
把面团分9等份。 取一份,双手沾凉水(这一步推荐在水池边完成,会比较方便)疯狂将小面团在双手中来回摔来回摔,直到表面光光,圆圆的,这一步hin有个性,像风一样的女纸 不巧老干部没下班,没法拍小视频给你们看 在风一样的面球中间,拇指戳洞进去,然后用右手拇指+其余手指,左手在旁边扶着,右手发力转转转,转出小窝头形状,放笼屉里 每份做之前,如果手上不湿了都可以沾水了再进行,9个窝头之间要留出空隙摆放
在很温暖的地方,我测温大概26摄氏度,盖盖子发酵25分钟,冷的话你自己想办法,不然发不起来
25分钟后,蒸锅内装满凉水,凉水上锅,开大火,并全程大火,蒸23分钟即可。 蒸好后,先不着急开盖,等5分钟后,盖子错开一个小缝,放热气,然后再等10分钟,彻底揭盖子,这样表面会比较好看
貌muěi的窝头,冬天请多补充杂粮~
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