准备工作 (一) 先把鱼处理好 (1) 买鱼时请老板帮忙去鳞去腮开膛。 (2) 回家后把鱼清洗干净，关键是把鱼肚里的一层黑膜刮干净，这是鱼腥的来源。 (3) 洗干净的鱼沥干水分后，两面各斜划几刀，用少许的海盐把内膛和底，面都抹一下，让其稍腌十分钟左右(不要腌太久否则就变成咸鱼了哈)，目的是让鱼的肉质更紧实些和有点底味。
(二) 准备配菜备用: (1) 把金桔用小刷子刷洗干净表皮，一切为二。 (2) 红椒洗干净后切丝或切成薄圈圈。 (3) 洋葱洗干净后切丝。 (4) 柠檬叶洗干净后卷成小卷用刀或剪刀切(剪)成幼细的丝。 (5) 把姜洗干净连皮切几片备用。 (三) 提前洗净擦干一个可用于高温烘焙专用的烤具(烤盆或烤碗)。我用的是烘焙专用的玻璃烤盆，一般的玻璃器皿是不能进烤箱的哈。如果确实没有可用长方形的一次性锡纸模具来代替。
不粘锅:热锅下适量的橄榄油，放入姜片中小火两面煸香。
放入再次沥(擦)干水分的鲈鱼中火慢慢煎至金黄起痂离锅。其间可提起锅把，让油向鱼头，鱼尾和鱼身抖动一下，让其尽可能受热均匀，煎得完整好看些。
然后反起，按以上同样要求煎至鱼身两面金黄至六成熟左右起锅备用。
将煎好的鱼放入之前准备好的可用于高温烘焙的烤具里。这是烘焙专用玻璃器皿，一般的玻璃器皿是不能进烤箱的，这里要重申一下。
(1) 鱼煎好后，把煎鱼的锅重新洗干净。对煎(或烧)过的余油最好别用! (2) 热锅下适量的橄榄油(油要稍多一点)先把洋葱和红椒用中小火煸香。
再放入金桔和柠檬叶丝继续煸炒至所有材料色泽金黄并闻到香味(约五成熟左右)后，起锅连油一起倒入刚才放煎鱼的器皿里。
像这样。然后均匀地铺好，表面撒上少许的海盐和黑椒醉准备送烤箱烤制。我怕油 飞溅到烤箱里，在器皿底下加了个烤盆，也方便拿取。
烤箱预热上下火190℃，放中层烤20分钟左右(具体还要看鱼的大小和煎鱼的成熟程度适当加减)。 想上色好看且有焦香感的，最好在烤好前5~10分钟时，将烤盆调至上层稍烤一下。
出炉:哗~色泽诱人，满屋飘香… 上菜咯…我也是醉了…开饭…😁
(一) 有人要问:这道莱为什么要先煎后烤而不直接腌好烤制呢？这是不同的: (1) 先煎后烤能以最快的迅速去除鱼的腥湿气，有效锁住“肉汁”，浓缩味道，提升香气，并在后续烤制中让鱼能更好地吸收配菜的汤汁和精华。 (2) 操作更方便快捷，效果十分好。是直接烤制不能替代和比美的。 (二) 鱼要煎得好，下锅前一定要把水分擦干才能煎得香脆完整。 (三) 配菜不限于以上这些，可选用自家喜欢的搭配，这里只是教你烹调的方法，可灵活运用。 (四) 没有金桔的可用鲜橙(或鲜柠)皮替代，橙皮(或柠皮)有一种天然的桔香味，用刨刀刨取表皮即可，但白色的部分是苦涩的，不可用哦。 同样如没有柠檬叶的也可用其他天然香草替代。 (五) 没有烤箱的朋友也不用失望哦，在用烤箱烤制的环节可改用微波炉高火叮3分钟左右，虽然色泽口感没有烤箱的地道，但也胜在够快手，别有一番风味，同样好吃😁 但用微波炉时一定记住要用微波炉专用器具，千万不能用烤箱的金属模具哦。