干香菇提前浸泡一晚，竹荪浸泡10分钟即可，切掉花和蒂部，再切成5cm左右一段。
将姜蒜切碎，和肉末(牛肉猪肉均可)、蛋清、生粉、适量盐和胡椒搅拌均匀。然后将肉末用手捏成适当大小的肉丸。
清水煮开，下肉丸，过几分钟捞出，冲去浮沫。
重新烧一锅水(有汤底更好)，放入香菇、竹荪、肉丸。再煮10分钟左右，出锅前加入适量盐。可以在出锅前加入粉丝等。