西安“真牛平凉水盆羊肉”，记住“真牛”，良心亲测有效，公众号（laismartcooking）去年夏天介绍过；
自家做：羊排、花椒同洗；
加料酒、滚水，变色去血水，再过冷河；
大砂锅里加葱段、姜片、柚皮丝，羊排捞起入锅，不带花椒不带料酒； 柚皮丝可换成橙皮丝、柠檬皮丝，三五片即可，去膻味； 有的方子会加花椒大料桂皮的香料包，可以加，赖子是觉得能少加就不加了，不然会盖住羊肉鲜味；
锅开撇沫；小火炖两个小时；
油纸吸沫最方便，油纸如图；
炖1小时后加萝卜继续炖1小时；
2小时后，另起锅加入羊汤煮粉丝3-4分钟，加香菜碎、香葱碎； 羊排萝卜入碗，浇粉丝汤，热腾腾加胡椒粉、适量辣子及盐，撒少量香菜碎香葱碎装饰； 汤香肉烂，一碗不够！
汤香肉烂，喝完胃暖暖、全身暖暖、灵魂都暖暖。
鲜肉炖两小时足矣，化冻肉略长。 香料包就是花椒大料桂皮香叶等包入纱布同锅炖，建议少量、再少量。