三个鸡蛋打进碗里，加适量牛奶，乳糖不耐可以用豆奶。（是soya milk那种除豆腥的豆奶，不要用豆浆或者速溶豆奶粉哟）
深口平底锅中火加热，放拇指大黄油的一半。注意不要过热，一来高温会破坏涂层释放有毒物质，二来会让蛋过快凝固，口感不够顺滑。
调小火，黄油融化后倒入蛋液，用蛋抽迅速搅拌。 利用加热的时间切碎帕玛森奶酪，洗净芝麻菜，用沙拉碗甩干或用厨房纸吸干。
蛋液微微结块后锅离火，加入剩下一半黄油，迅速搅拌。加入帕玛森奶酪，适度搅拌。
锅放回火上，继续加热至八成蛋液凝结。离火，迅速搅拌，出锅装盘。撒少量黑胡椒和盐。
配芝麻菜和切丝的烟熏火腿。 不喜欢芝麻菜的苦味可以换成别的含水量比较低的蔬菜。 烟熏火腿可以换成烟熏三文鱼等。
煮咖啡，切水果，配甜点。齐活。 这次选了梨子来配。很喜欢的一家gelato店会时不时卖梨子帕玛森gelato，有一种早春的味道。 甜点配的奇亚籽蓝莓蜂蜜奶昔，回头开个菜谱来写。
尽量选择小一点的深口平底锅，减少接触面积，免得蛋液凝固过快，搅拌起来也比较容易。 最好用蛋抽，而不是锅铲。在小锅里比较好操作，搅拌得也更均匀。 奶酪切碎就可以了，不要用奶酪擦擦成细丝，可以稍微保持一点颗粒感。 一定要用小火！scrambled egg讲究的是耐心和手速。火候过了会迅速变成炒蛋。 配菜里的火腿本身带盐，所以蛋里要适量减少盐量。 虽然黄油不大健康，不过看在量少的份上，还是可以为了口味吃一点的。植物油的烟火气会破坏蛋的味道。如果一定要用植物油的话，尽量选择菜籽油之类没有特殊味道的，千万不要用花生油或者橄榄油。