鱼丸

我用的是很大很大的青鱼，用了近鱼头段刺少的鱼肉，将鱼肉切小块

葱段和姜拍碎，放入碗内，加水，抓控葱姜取汁备用。

鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机，搅打成鱼茸

将鱼茸放入盆内，少量多次加葱姜水，顺一个方向搅打，至鱼茸较为稀释状态。加蛋清，和水淀粉继续搅打。

加盐，继续搅打，鱼茸变稍凝固的感觉，没有之前那么稀释。盐会使得鱼肉和蛋清里的蛋白变性，变得稍凝固。