里脊肉切一厘米大小的丁，菠箩切2厘米的丁备用，菠萝泡水里。
鸡蛋清，淀粉，面粉，放一起拌匀，如果干可以加点水，搅拌均匀后滴几点食用油，再次搅拌均匀放入肉丁挂上糊。
热锅冷油，把挂上糊的肉丁一个一个下入锅中，小火炸至表面金黄捞出。油锅加热，等油温升高，放入肉丁复炸马上捞出。（让肉丁外酥里嫩）
热锅放少许油，加入番茄酱，白糖，白醋，盐，几粒就好，小火把糖炒化，（这个步骤非常关键，）放入菠萝肉丁炒匀，使每一个肉丁和菠萝上都裹上汁。
美味香甜的菠萝咕咾肉做好了，装盘上桌了。