自制生烤麸

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每年春节,烤麸总是上海人餐桌上不可缺少的一个冷菜标配。爸爸喜欢加香菇,黑木耳,金针菜,红衣花生仁,放酱油红烧,甜甜的符合本帮菜口味。自己做的烤麸没有一丝酸味,完全不需要过水煮一次再做菜哦!

用料

自制生烤麸的做法步骤

步骤 1

称量所有原材料,把酵母粉用温水化开。水温大概35度左右,温度过高,酵母会被烫死。

步骤 2

将谷朊粉慢慢倒入酵母水中,边倒边用筷子不断搅拌,最后你会发现越来越难拌开,没关系,只要没有干粉就可以停止了。

步骤 3

放在温暖湿润的地方,盖上保鲜膜防止表面变干。室温大概30度左右。

步骤 4

一个小时后,翻面,继续发酵1个小时。最后感觉整个面团膨胀起来就可以了。

步骤 5

冷水上锅,水开后蒸50分钟,关火直至冷却再掀开锅盖。

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步骤 6
步骤 6

成品有明显的气孔。

自制生烤麸的小贴士

1.千万要等烤麸完全冷却后再拿出来,我第一次热着脱模,结果缩腰给你看。 2.别小瞧这一点量,会膨胀很大,要用足够大足够高的容器蒸。

菜谱创建时间:2018-02-16 18:45:00
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