称量所有原材料,把酵母粉用温水化开。水温大概35度左右,温度过高,酵母会被烫死。
将谷朊粉慢慢倒入酵母水中,边倒边用筷子不断搅拌,最后你会发现越来越难拌开,没关系,只要没有干粉就可以停止了。
放在温暖湿润的地方,盖上保鲜膜防止表面变干。室温大概30度左右。
一个小时后,翻面,继续发酵1个小时。最后感觉整个面团膨胀起来就可以了。
冷水上锅,水开后蒸50分钟,关火直至冷却再掀开锅盖。
成品有明显的气孔。
1.千万要等烤麸完全冷却后再拿出来,我第一次热着脱模,结果缩腰给你看。 2.别小瞧这一点量,会膨胀很大,要用足够大足够高的容器蒸。