金桔洗净，不新鲜的，外皮不完整的均弃用。
晾干水份，可多晾几天
准备好工具
玻璃罐底铺一层盐
放一层金桔
再一层盐，尽量使盐盖住金桔
一层一层累积起来
最后用一层盐封顶，几日后便会开始有水腌出来，时不时观察一下有没有霉变，第一个月没有发霉的话，后面就不会有什么问题了，可以安心放在阴凉地方慢慢酝酿。
大功告成
金桔一定要挑表皮未有破损的或者不新鲜的，以免霉变；腌制的时间越久疗效越好；全程需无水无油操作。