首先调酱油汁。120ml的出汁（制作方法见我之前的帖子，如果懒得做，可以用水替代，味道差一点点），60ml的清酒，30ml的万字酱油，12g的糖。
准备好小葱切碎。
转备好肥牛肉片（我使用了前胸片，土豪可以用肋眼切片）。白洋葱切成片。
锅里放一点油，把洋葱圈煎软，炒香。
扔一块黄油进去。继续翻炒，至黄油融化就加入牛肉片。
肉片炒散
加入调好的酱油汁。
等肉炒熟，汤汁开锅就可以关火了，盖上锅盖待用。
下面是2步是火炙比目鱼裙，这个算是可选项吧，我个人比较喜欢，其实单做牛肉丼不必加这个的。
比目鱼裙解冻后放在架子上，擦干表面水分，用喷枪火炙即可。
火炙到表面出现焦黄就可以了。
然后就是装盘了。半碗米饭，上面一侧放上少量火炙比目鱼裙，剩下的铺满牛肉，撒上小葱碎和拌饭料。
打好的生食鸡蛋的蛋液浇在上面。
然后一碗牛肉丼就做好了。
因为有比目鱼，我喜欢饭里再加一点点青芥末。