牛腩洗净
冷水入锅，加料酒和生姜，煮开后用冷水洗去沫沫
准备好的调料
冰糖小火熬化
加入上面小碟里准备好的调料，也是小火炒香，并且放入一勺豆瓣酱，炒出红油
料炒香后倒入牛肉翻炒，加适量老抽炒上色，加生抽适量后加入开水。倒一些料酒，大火煮开转小火闷
小火闷1小时20分钟，起锅大火收汁，不要收干，带卤的口感非常好。
这个方法烧出来的味道很鲜，比那种只用酱油烧出来的味道要丰富很多，但是要注意大料不要放多，不然就会盖住牛肉本身的香味。多出来的卤加开水煮面条也是绝对的！！！