将白菜从叶往下四分之一切开，尾端不切断。一片片的扳开后均匀抹上盐，静置两三个小时。
准备大的容器，装水再撒适量的盐，将白菜泡在水里，最好拿东西压着，使白菜能完全淹没在盐水中。 腌12小时左右，如果白菜已经成功脱水，那么就可以把白菜们洗洗干净待用啦。 判断成功脱水的方法：菜根撇一下，感觉到仍旧很脆一折就断就是没脱水，如果软绵绵让你感觉有“焉”了，那就是成功了。 要洗干净多冲几遍，不然真的会咸！
将苹果、梨子去皮去核，姜蒜去皮后放入榨汁机榨碎（如果不是破壁机打不动，就稍微加一丢丢水，别给多），然后盛起待用。
熬糯米糊：全程开小火，将糯米粉与水混合倒入锅中，不停的搅拌，直至糯米纷呈半透明且微沸状态厚，将步骤3中准备好的姜蒜苹果梨碎倒入糯米糊中，搅拌均匀。
制作泡菜辣椒酱：分别加入辣椒粉、韩国辣椒酱和两汤匙鱼露。 辣椒粉是我自己用干辣椒打碎的，没有用韩国辣椒粉我觉得味道差别也并不是那么大，可能稍微辣一点，但是我个人爱吃辣所以ok。供你们参考。 韩国辣椒酱加的多少我用颜色来判断，加的不够，泡菜辣椒酱颜色不够深做出来不够好看。
将步骤5中加入糖，这个真的凭感觉撒了。 再加入盐，同佛系撒盐。其实撒盐之前可以尝一尝自己已经调好的辣椒酱。再决定。 其实韩国辣椒酱本身挺咸了，所以其实我个人觉得加不加都ok 以上，全部混合均匀。
将脱水过白菜均匀蘸酱后对折两次，放入密封玻璃容器中。重复直至容器九分满。
14天后，开吃啦！ 当下可以马上吃，或者腌制14天之后吃。