茄子切成块，撤上一点干淀粉。
锅内放油，油6成热时下入茄子。
炸好的茄子用吸油纸吸去油脂。
锅内少油下入面酱炒（这时要小火）然后放葱末，料酒，白糖，炒到酱汁发浓时（如视频）中火放入蒜末，茄子翻炒均匀，锅边淋入一丁点儿香醋即可装盘。
酱汁均匀挂在茄子上面即为成功。