糖醋排骨

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作者: jaja~
完全是因為某人的威逼才出的食譜..........

用料

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

片糖我買了蜂蜜片糖,有淡淡的蜜糖味 片粟粉就是木薯澱粉,片粟粉是日本名稱

步骤 2

日本米醋,不是壽司醋,壽司醋裡面已經混合鹽和糖

步骤 3

丹麥豬肋骨,當然是冷藏的 解凍后切成條

步骤 4

腌味

步骤 5

腌味至少1小時 倒掉多餘的醃汁 用廚房紙稍微擦干 加入生粉漿攪拌

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步骤 6
步骤 6

再在豬骨表面沾上一層薄薄的片粟粉 中等油溫炸至金黃色

步骤 7

先小火水煮溶化片糖,然後加入醋和茄汁,然後加入檸檬汁,最後加生粉水使汁變稠 檸檬汁最後才放,檸檬汁長時間加熱酸味會揮發掉的 注意!!! 這個時候應該放入炸好的排骨,和青紅椒椒塊,稍微兜勻,加入菠蘿塊,然後就上碟 我沒有做這步驟是因為我要拍照~!

步骤 8

旁邊的伴菜是,韓式泡菜、日式醃蘿蔔和小青瓜,挺配的

步骤 9

兜亂才是中式的吃法哦

糖醋排骨的小贴士

為什麼又出了一個家常風格的菜譜呢,不是往 fine dinning 的方向走嗎。 在這要感謝某人的嘮叨,指定了要做一個糖醋排骨,本來以為只是說說而已,等風聲過來就沒下文了,但是某人記性好,催得緊,我這人就是要有壓力才能完成任務的 還有的是,最近實在生疏了,攝影上,找不出感覺,雖然這次拍攝水準也夠差的,連同上次的蘿蔔糕也是,我都不知道怎麼去擺位了。某個偉大作家說過當沒有靈感的時候就坐在打字機前不停打“我今天什麼都寫不出來,我今天什麼都寫不出來”靈感就會出來了,所以我哪怕拍的再爛,一直拍下去總有一天會重拾狀態的 說回正題,由於某人心有不甘,吃了一個難吃的糖醋,所以就拜託我做一個我的版本的糖醋排骨,一點難度都沒有,但是我做的當然會有點點小變化 有關排骨: 選用不同的排骨當然有不同的效果,排骨一般分“一字排”和“腩排”,我用的就是“一字排”了,都是瘦肉,有肉味也有嚼勁,適合煎炸,“腩排”是靠近豬腩的部位,有肥肉連著軟骨,肉軟而有油香,適合蒸和燜,當然這是個人喜好,我也很喜歡煎焗“腩排”。這次由於油炸,我不想太油膩還是用了“一字排”,還有按傳統排骨應該砍成小塊,容易入口,不過我這次是用於拍攝的問題,所以我才保留了長身的形狀。 至於豬種的選擇,其實我最推薦的還是鮮黑毛豬,肉嫩而少騷味,當然價錢就很不一樣,我這塊丹麥冷藏的才$62,黑毛豬的話估計$120-150,對於一個長期處於經濟危機的我還是面對現實吧。但是丹麥豬的優點是相對普通鮮豬,丹麥的沒有豬特有的騷味,肉質也嫩而瘦,真的很適合油炸,性價比不錯。 不要歧視冷藏食物,處理得好,一樣是美食,好的廚師就是能把一般的食材也煮的好吃 有關片粟粉: 為什麼我要用片粟粉呢,片粟粉和粟粉有區別嗎?可以說沒有區別,不過片粟粉炸稍微硬一點,我就是喜歡脆脆的口感,所以你看我排骨炸后,也沒有放入糖醋汁同炒,傳統做法就是上麵粉漿后不沾粉就炸,麵粉漿衣更能吸收汁,味道就會進去排骨里了,我沒有和汁同炒,除了想拍那張把汁倒在排骨上面拍照外,我也喜歡脆脆的排骨,可以汁用小碗另上,吃的時候點一下汁來吃哦 有關糖醋: 某人對於某地方吃了個難吃的糖醋骨,然後就問我怎麼做的好吃,其實我覺得糖醋骨這個家常到無法更家常的菜,很難把它做難吃的。一般最常說它難吃都是汁的問題,因為單單只說排骨,炸過的排骨怎麼做都是好吃的!汁不好吃一般問題就是嗆喉,那就是醋的問題,有些醋太霸道了,香醋、陳醋、米醋都是,調味不對了,醋就把其他的味道都蓋過了,所以我用了日本米醋,對,日本米醋味道相對醇和,國產的醋我會用浙醋,都會微微帶點甜味,這樣就不會嗆喉,不夠酸的話,再加點檸檬汁,酸味就能突出了又不會太沖,而且酸味也自然了 還有個提議就是用日本柚子汁,挺貴的,下次補上柚子汁的照片吧 在最近很受歡迎的電視節目“阿爺廚房”里鼎爺介紹,以傳統粵菜里,甜酸骨(就是糖醋骨)裡面的酸味,會用浸漬梅子或者山楂煮出來,當然這個是好方法,酸味更豐富,但是由於我做的是“糖醋排骨”,沒有醋哪行哦~所以選好醋來做吧 至於甜味,我喜歡用片糖,也是相對白糖,片糖味道更豐富,又是“阿爺廚房”里介紹過,用麥芽糖,只是我個人對麥芽糖不感冒而已。 所以看完我吧啦吧啦的碎碎唸后,我想表達的是,哪怕再平常的家常菜,用上不同的材料,不同步驟,完全是可以組合出n種變化出來的。 很多時候都有人問我菜譜的分量什麼的,但是我想說,我在的地方買到的食材,和你在的地方買到的可以很不一樣,哪怕同一種食材,不同牌子,屬性也可以很不一樣。在香港很多外國食材都容易找到也不貴,所以我很樂意組合出屬於自己的味道。 也因為我工作關係接觸到很多日本食材,而大家都知道日本料理也同屬於東方料理,很多東西和中菜是相通的,而日本食材一般偏淡和醇點,也合我的口味,所以我偏愛用這些新食材來再組合出變化 而對於來下廚房的廚友們,我會鼓勵大家多嘗試做出自己味道的菜。學會細緻而敏感地分別味道的區別,再鑽研出自己的配方,碰撞出新味道,這就是廚房的魅力所在

菜谱创建时间:2018-02-28 19:12:32
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