把鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净，葱去根洗净沥干水份。
把葱切成二段，用刀把鱼两面斜切3刀（如小的鱼就不用了），然后用少量的盐抹一下鱼身（煎鱼不破皮小巧门之一）腌半小时。
把鱼抹干水份热锅热油（煎鱼不破皮小巧门之二）中火放入锅中，等到鱼尾向上翘起时把鱼用铲子铲起稍稍挪动一下（煎鱼皮不破的小巧门之三），稍许过一会把鱼翻身再煎另一面。
鱼二面煎好把它放到锅的一边，剩下的油把葱翻瘪（这样会更香）。
依次放入姜丝、料酒、酱油、糖、醋和开水中火烧5分钟就可出锅了。（糖和醋都是用来去腥的，所以少放一点）