我用的冰鲜带鱼，若是新鲜的为最佳，这季节市场没有😭。带鱼大小均可，大的一条或两条，小的若干也可。
带鱼缓化，洗净，切段。放入姜片，料酒，小葱拍松散往鱼盘中挤入汁水，打葱结，放入（嫌麻烦切葱段放入也可）腌制十分钟去腥。
腌制过程鱼经常翻一下，葱要挤出汁水来，才能减少鱼腥让鱼入味。
腌制后，取一蒸盘，底部放几片姜片，再将鱼码入盘中姜片上面。
锅中入水加入适量料酒，目的是让料酒在蒸制加热的过程中更好的挥发，来去除鱼的腥味。
锅中水烧开放入蒸帘，鱼盘置于其上，以水开大火蒸约六七分钟鱼肉刚熟为佳，别蒸过久。
蒸好后，取出倒掉盘中蒸鱼的水，细心的你会发现我连盘子都换掉了，至于为什么，在小帖士中有说明。然后，鱼身放上葱丝，锅烧油至冒烟，浇至鱼身。
倒入蒸鱼豉油既成。 如果没有蒸鱼豉油，按照下面来制作，代替蒸鱼豉油，味道比瓶装蒸鱼豉油好，可以尝试。
锅中放入生抽，香菜，少许水，白糖稍煮一下，让香菜味道出来。
加少许鱼露既成。
蒸鱼水超级腥，尤其是蒸冰鲜的海鱼，想味道好，盘中水倒掉不要，蒸鱼的盘子最好也换掉，这样制作的鱼不腥。