紧水。洗净的骨头用大铁锅紧水。就是这样做开水,关火。撇去浮沫。
压。换高压锅,加老抽到上色合适,加盐到微咸,一片姜,一包炖肉料,几粒花椒。“肉类排骨档”,大约压1小时左右,直到锅自己解压。
刚压好的肉汤不错。
再换铁锅继续炖,让肉更入味儿。
炖好可以直接吃。这时的肉最好吃。
如果酱骨头的话,这时候加点儿黄豆酱、酱豆腐,一直收汁到很少就可以了。
炖好的肉,可以加菜炖,这样肉的香味儿会跑进菜里。需要多加点儿盐。
排骨莲藕玉米
菜熟了,还可以做面卷子放进去一起炖,主食也有了。
如果用普通猪肉,需要多加去腥和厚味调料。柴猪肉自然香气,调料就少用。买柴猪肉记得要买有检疫的大厂家的猪肉,不要买个人无检疫的。