1、先处理芋头，削皮洗干净（最好戴手套再处理芋头哦，不然手痒起来很要命！！）然后小心地把芋头切成菱形块状（刀工不考究，只是为了视觉效果哈哈，反正切小块一点好熟就好了！），放一边备用。葱取葱绿部分，切成小颗粒备用，不喜欢葱的可以不加。 2、起锅倒入适量油，（多倒一点芋头比较快熟），一般以稍微淹没芋头为佳。待油热了（用木筷子插入油中，看到偶小气泡冒上来，表示温度正好），放入切好的芋头。开始用中火炸，炸到表面稍微有点变色了，改用大火。芋头全部变色了，用筷子戳一下，确保芋头炸熟。过程大概需要四五分钟。 3、把炸好的芋头盛出来，放一边。把锅里面的油也倒出来，剩一点点在锅里面。开火，倒入白糖，（多一点糖，“风沙”效果好一些。）然后倒入少量开水，不用多，融化白糖即可。中火，待白糖融化，继续加热，直到看到冒出来的大气泡转小气泡，（一个判断的小窍门，拿一碗凉水，往水里滴入融化的白糖，如果滴入的糖成型不融化，说明可以了）就可以把芋头和备好的葱花倒进去，继续翻炒到糖都裹住了每一块芋头，并慢慢呈现“风沙”效果。 4、关火，装盘，拍照发朋友圈~