步骤：1、将葱洗净切段，蒜头拍扁去皮，姜切片备用。 2、将鲫鱼处理干净，在表面划上几刀，便于入味。抹上少许盐，不用多，一点点抹匀鱼身即可。 3、起锅开火，倒入花生油，稍微多倒一点。油热将鱼放入（此时油温较高，油会四处乱溅，千万千万千万要小心，避免烫伤）转中火煎，稍微晃动一下锅，使鱼受热均匀。大约四分钟左右给鱼翻身，煎另一面。翻身过程注意动作慢点，避免鱼皮煎破。 4、等到鱼两面煎至焦黄，用锅铲挪至一旁。将葱头，蒜头，姜片放入，开大火爆香后倒入适量生抽，加入开水淹没鱼。盖上盖子焖制四分钟左右，翻身再焖制四到五分钟左右，即可出锅。 5、装盘，洒上葱丝，开吃～哦！得赶快装碗饭先！