火焰鱼排

鱼去骨去鳞 鱼可以选用新鲜海鱼 可以用海鲈鱼 比目鱼 石斑鱼 我选用的是红衣鱼也叫Sheephead 一条大概5斤左右吧

用开水烫一下切成三块 两面用黑胡椒跟盐腌制15分钟 这个时候你可以加工一下洋葱 蘑菇还有欧芹

将一颗洋葱切丝 蘑菇切片 欧芹切碎末

锅里倒入少许橄榄油加入姜片 将鱼两面先煎一下 大概每面煎1-2分钟左右

把半成熟的鱼排捞出 余下的油继续煸炒洋葱跟蘑菇 加入少许盐 将洋葱蘑菇炒软以后加入一小杯伏特加或者白兰地 注意明火

加入水或者高汤以后把刚刚煎的半成熟鱼排继续放入锅中加盖焖3分钟左右

3分钟以后把鱼块装入盘子 余下的洋葱蘑菇汁加入切碎的欧芹加入一点点奶油继续炒1分钟左右

最后把洋葱蘑菇汁浇在鱼排上面 上桌前倒入一点伏特加或者白兰地点火当然这步可以省略