除了大杏仁以外的所有材料混合，放到奶锅里煮至沸腾后转最小火继续加热；（这个时候开始，一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆，以免糊底。）
随着温度的不断上升，你会发现糖浆的颜色越来越深，状态越来越浓稠（这是135度时的状态）。
糖浆熬到160度时就可关火了，这时候的糖浆颜色更深。
倒入大杏仁搅拌均匀；
再倒入烤盘趁热整形。 （这个时候会发现糖有点出油，没关系的，因为方子的含油量比较高，但是这个对成品没影响，不建议再去减淡奶油和黄油，会影响口感）
等到糖的温度凉到65度左右不烫手时，就要开始切糖了。千万千万不要等到凉下来再切，会切成碎片的。切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。 （如果真的不小心让糖凉下来切不动了，可以将所有材料加一点奶油回锅继续煮至流动状态。）