反砂油索

1,先将所有粉类混合均匀，再加入油，搅拌均匀。

2.将砂糖跟水搅拌均匀（特别是颗粒较大的砂糖，更加不能省略这一步），将糖水倒入粉中，揉成面团。（揉匀成团即可，避免起筋），盖住松弛15分钟。

3.将面团分小块，不用太大。搓小长条，打结成型

4.整齐摆好。强迫症患者，喜欢这样一列一列的。😀️

5.油炸（油温是关键） 中低火油炸，切记温度不要太高，特别是刚开始，不然容易造成表面上色，里面不熟或者炸不透。

6.最好是浮起来的时候还没上色，然后继续慢慢炸，大概十分钟左右，注意观察状态。

7.成功的状态是，颜色金黄，冷却时，硬脆，而不是软的，软说明里面炸不透。温度太高了。

8.反砂（最最关键，一样重要）三张糖水的不同状态图。 第一张是最开始，刚刚煮的样子

这样想，水沸了，大小水泡，这是还不行，水份很多，继续不停搅拌

那什么状态好呢？这个时候，水份已经煮干，泡泡大小均匀，密集。糖水已经变成浓稠状态。

熄火，倒入炸好的油索。快速拌匀，充分搅拌，让每个油索都能裹到糖。这一步速度要快，但是不能太大力。

这样子装，送人也美美哒。😀️