菠萝包

制作中种面团：将中种面团里的所有材料混合均匀，手揉或厨师机一档揉几分钟揉成光滑的面团即可。

发酵：①常温发酵，发至2.5-3倍大。 ②冷藏发酵：保鲜袋中抹一点点油，将面团放入保鲜袋中，尽量排出袋子里的空气，在袋口扎紧。放入冷藏中，发酵17-24小时。 注：保鲜袋要足够大，给面团留足够的空间发酵；冷藏发酵的时间最好控制在24小时，打开冰箱有一点发酵的酸味是正常的，面团可能达不到2.5倍的效果，在酵母都有效的情况下，发酵24小时已经足够。

主面团：放入主面团中除黄油外的所有材料，中种面团剪成小块，厨师机揉10分钟，加黄油，揉到出手套膜。 注：不同面粉吸水性不同，根据面团情况适当加水，湿度大的面团做出来的面包才够软。

二发：发酵30-40分钟，夏天常温即可，冬天可适当加点温度。

制作菠萝皮：面包二发期间，开始制作菠萝皮，将软化的黄油用打蛋器打至发白；加入糖粉，奶粉，盐搅拌均匀，分三次加入全蛋液，每次都要充分混合均匀，避免油水分离；加入过筛后的低粉和紫薯粉/可可粉，用刮刀略翻拌，戴上一次性手套捏成团，用保鲜膜包起来入冷藏。