将新鲜的香椿，洗干净控水
新鲜鹅蛋打匀，如果没有鹅蛋，鸭蛋鸡蛋均可替代。
将控干水的香椿切碎备用。
将切碎的香椿放入打匀的鹅蛋中。
将二者搅拌均匀，融为一体。
下锅翻炒片刻，加盐调味即可。
1.下锅翻炒时间不宜过长，鹅蛋会老，香椿也会挥发掉部分特殊香气，3~5分钟为宜。2.香椿炒蛋，吃的就是这股来于自然的特殊香气，因此调料简单一点，放盐即可，要充分保持它的原味。3.香椿的赏味期较短，因此价格较贵，我买成30一斤，不过一般2~3两就可以炒一盘了，我这里是三两香椿，大约4把左右，分量仅供参考。