虾仁先解冻，清洗后沥干水分，加入适量盐、胡椒粉，稍加腌制，我这里腌制了大约一个小时。
韭黄清洗干净，切断，把头部（较粗部分）和尾部（细软部分）稍为分开摆放，方便一会下锅的先后次序。
直接在腌制好的虾仁里，打上三个鸡蛋，打匀。注意，这里不需要清洗虾仁了，重口味朋友可以在拌匀鸡蛋的时候加入少许豉油。
不粘锅放入适量食油，先放入上面提到的韭黄头部位置，用筷子轻轻搅拌，稍软后再放入韭黄尾部，加入很少量盐糖调味（因为虾仁蛋浆有加入盐了）。
韭黄快熟透了，倒入虾仁鸡蛋，不断搅匀，使鸡蛋不会过老。鸡蛋全熟了，虾仁也变色了（那就是熟了）。
上碟！虾仁弹牙，鸡蛋滑嫩，韭黄喷香！准备时间，下锅，上菜，快手菜无疑！开动吧！
1. 用不粘锅，记得千万不要用金属锅铲，我喜欢用筷子炒鸡蛋，好掌控。 2. 打匀鸡蛋时下豉油，是为了避免下盐可能会造成结块，味道不均。 3. 虾仁不需要过度烹煮，避免过老。