草鱼 一条约两斤半 腌制调料 海盐 适量 花椒粉 适量 黑胡椒粉 适量 葱 一根 柠檬汁 一大勺 料酒 3大勺 生姜 五六片 烤制调料 菠萝 一个果肉约 400克 洋葱 半个 红椒 半个 小米椒 2-3根 泡野山椒 7-8根 蒜 2-3瓣（根据自己的口味加，也可以不加，味道更清新） 姜末 适量 油 100克 玉米淀粉 适量 番茄酱 80克 蚝油 30克 糖 30克 醋 40克 水 40克
将洋葱切丁，野山椒和小米椒切碎，蒜和生姜切碎备用。菠萝和红椒切成片备用。
将鱼去掉内脏，鳞片处理好。从背部切开，分成两半，在正反两面均匀地撒上盐，按摩均匀后，加入其余的腌制调料，正反两面按摩均匀，腌制一个小时。
腌制完成后，将正反两面各刷上一层植物油，各筛上一层薄薄的玉米淀粉。
北鼎烤箱预热200度，立体烤，30分钟
预热完毕将刷油筛粉的鱼肉放在烤架上，烤箱中层烘烤30分钟。烤箱最底层一定要放上一个烤盘接油。
烤制过程中来炒料。将刷油剩下油倒入锅中，大火烧热，加入姜末蒜末，野山椒小米辣和洋葱，大火翻炒一分钟。
加入菠萝继续翻炒
加入番茄酱和蚝油，翻炒均匀
糖，醋，水调成糖醋汁，加入其中
最后加入红椒翻炒几十秒。关火备用。
找一个新烤盘，铺上锡纸，将烤好的鱼摆摆放上锡纸，淋上刚炒好的料，继续放入烤箱中200度烤15分钟。
出炉加上几片新鲜菠萝和香菜做装饰。